Рыболовство и охота

Рыбный промысел на Дону в XVIII в. получил развитие, особенно после того, как, временно захватив в 1736 г. Азов и построив в 1761 г. крепость Димитрия Ростовского, казаки закрепились в низовьях Дона, отвоевав у турок и татар лучшие рыболовные места.

Ловля рыбы на Дону продолжалась практически круглый год. рыбу ловили бреднями, вентерями, удочками-притугами, сапетками; зимой глушили топорами, били устьями и баграми. Для промыслового лова рыбы казаки использовали неводы, которые, как писал путешественник второй половины XVIII в. А. И. Гильденштедт, "имели тридцать саженей длины и от трех до четырех саженей ширины" (1 сажень=2,13 метра). С этой махиной, стоившей до ста рублей, едва управлялась бригада в десять человек.

Какая же рыба ловилась в то время на Дону, его притоках и в Азовском море? Об этом можно узнать из многочисленных воспоминаний современников и путешественников, побывавших в то время на Донской земле. "Рыба от города (Черкасска М. А.) до устья реки по морскому берегу, - говорит А. Щекатов, - весною ловится в большом количестве: белуга, осетры, севрюга, стерляди, лещи, карпы, судаки, окуни, ерши, тарань, синьга, ласкири, секрети, чехонь, головли, белизна, лини, караси, щуки, селява, сомы, вьюны, сельди; а летом в великом множестве раки, как в реках, так и в озерах". Побывавший в то время в донской столице А. Н. Львов писал, что рыбы в Черкасске так много, что ею кормят свиней, "рыбами мощены почти улицы, потому что во всяком углу видишь рыбьи и рачьи оглодки. Так называемая здесь тарань сушеная лежит копрами аршина в три" (1 аршин=71 сантиметр). Тысяча соленой и сухой тарани продавалась по цене 1 копейка. В Черкасске в любое время года можно было купить осетрину, любую икру. Пуд соленой белужины (1 пуд=16 килограммов) стоил здесь во второй половине XVIII в. 70 копеек. Значительно дешевле можно было купить сома, карпа, леща, щуку.

Часть рыбы продавалась живой, а часть шла на переработку. Для этой цели казаки строили рыбоспетные (рыбоперерабатывающие) заводы, которых в 60-х - 70-х гг. только в низовьях Дона насчитывалось 67, да еще на азовском побережье был 41 завод. На рыбоспетном заводе были помещения для засолочных ванн (солила), склады с запасами соли (сольники), балычницы, коптильни, печи для добывания рыбьего жира, ямы (мочилы), в которых рыбу выдерживали в рассоле, прещде чем заняться ее обработкой. Мелкая белая рыба солилась в огромных чанах (бутах), Разделенных перегородками.

Процесс переработки рыбы был трудоемок и сложен. После засолки рыбу сушили в специальных печах, спекая ее (отсюда и название заводов - рыбоспетные). Предварительно из печи вынимали угли, после чего в нее клал-и сено, а на него - рыбу, выдерживаемую таким образом несколько дней.

Знаменитую красную рыбу до двух недель держали в тузлуке с селитрой, после чего ее развешивали (3-4 метра от пола) в решетчатых помещениях. А ароматнейшие балыки и тешки - спинки и брюшки рыб осетровых пород - набирали кондицию в рассоле два месяца. Донские балыки очень любил царь Петр Алексеевич, требовавший, чтоб с Дона ему "... побольше слали сего деликатесу".

Определенное место в занятиях донских казаков продолжала занимать охота, благодаря которой на их столе часто появлялось вкусное мясо диких кабанов, лосей, уток, гусей и лебедей. Кстати, во времена императриц Анны Иоанновны и Елизаветы Петровны (1730-1762 гг.) донским казакам вменялось в обязанность поставлять лебедей к высочайшему столу и пух для царицыных перин и подушек. Донские войсковые атаманы в станицы, в окрестностях которых водились лебеди, посылали приказы отобрать метких стрелков-охотников "для застреливания и набирания пуху лебедей". Добыча через станичных атаманов переправлялась в Черкасск, а отсюда увозилась в Петербург. Охотники на лебедей трудились бесплатно, но их освобождали от участия в походах и почтовой повинности. Вскоре данная повинность была заменена на "добывание орлов", которых в то время было на Дону в изобилии. Эту повинность казаки несли довольно долгое время...

Вопросы и задания

1. Какая рыба ловилась на Дону в XVIII в.? 2. Назовите орудия рыбной ловли. 3. Как перерабатывалась рыба? Что такое рыбоспетный завод?

речной сом копченый, цена за 1 кг от производителя